基隆醫院「廚神爭霸戰」，跨域團隊打造高齡友善料理新典範。

基隆醫院舉辦「營養照護廚神爭霸戰」，以跨專業團隊合作為核心，推動高齡友善飲食照護新模式。（記者柳芬馨翻攝）

【記者柳芬馨基隆報導】基隆醫院「廚神爭霸戰」，跨域團隊打造高齡友善料理新典範。
衛生福利部基隆醫院營養科12月2日舉辦「營養照護廚神爭霸戰」，以跨專業團隊合作為核心，推動高齡友善飲食照護新模式。活動邀請曾任國健署銀養創意料理競賽評審～鐘子雯營養師擔任外聘評審，為參賽團隊提供專業建議。
本次共有五組隊伍參賽，包括護理之家、南港長照、精神科、營養科及藥劑科&總務室，各以高齡者飲食需求發想菜單。最終由藥劑科&總務室以「起司焗白醬鮮魚時蔬」奪下第1名，獲得獎狀與1萬元禮券；南港長照以「你儂我儂（當雞肉碰到豆腐）」獲第2名；護理之家以「豚卷彩蔬佐雙醬」奪得第3名。精神科「開心果蔬香鮮鮭卷」與營養科「家常煎餅」獲佳作，另由護理之家與南港長照拿下最佳人氣獎。
基隆市已邁入超高齡社會，基隆醫院長期關注長輩咀嚼、吞嚥退化與慢性病飲食需求。本次競賽是「營養照護菁英培訓班」的年度成果展，營養科融合營養師的專業、廚師的烹調技術與臨床照護人員的第一線經驗，打造一套從教育到實作的跨域訓練模式。參與者涵蓋照服員、護理師、個管師、藥師、社工師與廚工等，充分展現醫院團隊合作精神。
競賽要求以「營養密度、質地調整、食用便利」三大原則設計一道完整餐點。團隊須依據高齡者營養建議、慢性病飲食指引及質地分級標準調整料理，並兼顧風味呈現與食材安全。藉由臨床人員分享照護現場的實際困難，加上廚師在食感處理上的專業與營養師的健康評估，各團隊在討論中激盪出多元創新的高齡餐點設計，呈現出減糖、減鹽、增蔬果與提升蛋白質等多面向巧思。
營養科表示，基隆醫院自114年9月至11月透過國健署「營養及健康飲食教育推廣計畫」辦理五場課程，包括高齡營養、食品衛生、質地調整飲食、永續供膳與示範料理，共培訓254位同仁。透過這場競賽，讓同仁將理論落實在料理創作中，思考如何在有限成本與食材下提升營養密度、降低糖鹽用量，並調整口感使長者更容易食用。
基隆醫院強調，未來將持續推動高齡營養教育、發展質地調整飲食、深化跨專業協作，同時融入ESG永續供膳理念，希望在院內及長照場域打造更友善、安全與美味的高齡飲食環境。期盼透過每一次訓練與實作，讓長者吃得安心、健康、具尊嚴。