部基營養師推薦健康版三牲「翻轉供桌」、無糖發糕輕盈迎春。

基隆醫院林鈺庭營養師強調，過年並非少吃，而是要「吃得對」，推薦「健康版三牲」。（記者柳芬馨翻攝）

【記者柳芬馨基隆報導】 部基營養師推薦健康版三牲「翻轉供桌」、無糖發糕輕盈迎春。
農曆春節將至，家家戶戶忙於準備供桌祭祀，祈求新歲平安。傳統常見高油脂三牲與高糖零食，往往成為年後的健康負擔。衛福部基隆醫院營養科林鈺庭營養師與張家瑀廚師特別聯手出擊，推出「不一樣的過年拜拜供桌」，透過食材改良與烹調巧思，讓供品兼具吉祥寓意與健康美味。
林鈺庭營養師指出，傳統供品：高脂、高糖、多負擔，三層肉含有高飽和脂肪，易增加心血管風險；全雞若烹調不當常導致肉質乾柴、重鹹調味；整尾魚的魚刺則對長輩與孩童構成進食風險。發糕與年節糖果多含精緻糖及人工色素，不僅血糖起伏大，熱量更是驚人。
部基營養團隊重新設計「健康版三牲」，從「形式」變身真正被家人享用「家常美食」：1. 豬肉： 質地軟嫩腰內瘦肉取代三層肉，搭配冬瓜與五香豆干做成東坡肉，大幅降低油脂攝取。2. 全雞： 滾水悶煮法保留肉質滑嫩，以天然蔬果製成清爽莎莎醬取代胡椒鹽，去腥提味更健康。3. 鮮魚： 改良無刺高蛋白鱸魚麵疙瘩，好入口方便共享。
無糖發糕、輕盈點心新選擇，營養師建議以當季水果天然甜味與吉利丁取代精緻糖及麵粉，口感濕潤且營養豐富。推薦自製「五行爆米花」，選用芥花油取代奶油，並以抹茶、咖哩、可可與紅麴等天然食材調色，色彩繽紛且避免人工色素。
林鈺庭營養師強調，健康過年並非少吃，而是要「吃得對」。透過聰明替代食材，供品不再只是祭祀形式，而是能守護家人健康的美味佳餚，讓大家在團圓時刻，用更輕盈的身心迎接新的一年。