基隆醫院「柚」研發健康「食」尚中秋食譜供民眾參閱。

基隆醫院營養師徐衍安、「柚」研發健康「食」尚中秋食譜供民眾參閱。（記者柳芬馨翻攝）

【記者柳芬馨基隆報導】中秋佳節將至，家家戶戶圍爐烤肉已成傳統。然而傳統烤肉醬往往層層刷上，讓民眾在歡聚之餘也攝取過多鈉。根據國健署資料顯示，一餐烤肉平均每人鈉攝取量高達2,208毫克，已接近每日建議攝取量2,400毫克，若再加上其他餐食，極易超標，增加高血壓與心血管疾病風險。
為減少民眾健康負擔，衛福部基隆醫院營養科徐衍安營養師特別研發「柚香莎莎烤肉沾醬」。醬料以洋蔥、香菜、檸檬、牛番茄、小黃瓜與當季柚子為基底，融合酸甜清爽的層次口感，只需少量鹽巴與番茄醬調味，即能有效減鈉。若以此取代傳統烤肉醬，每餐鈉攝取量僅約500毫克，較傳統大幅降低四分之三以上。
中秋節前，邀請營養科洪意翔廚師於一樓中庭示範「柚香雞肉莎莎醬塔可餅」，選用低脂雞胸肉取代高油脂五花肉，搭配清爽的柚香莎莎醬，最後包入塔可餅中，不僅減油降鹽，還增添異國風味，清爽可口、營養均衡。
徐衍安營養師表示，這款沾醬富含植化素與維生素，具有抗氧化作用，可幫助降低中秋大餐對身體的負擔。其製作方法簡單：將部分蔬果打成泥狀，與切丁食材及少量調味料混合即可。無論搭配雞、豬、魚等肉類，或與烤蔬菜一同食用，都能享受清爽無負擔的口感。同時提醒，柚子雖然富含營養，但其中的呋喃香豆素會抑制藥物代謝，使藥效過強並引發副作用，且抑制作用可持續3天。特別是高血壓、高血脂患者在服藥期間應避免食用柚子，以免造成健康風險。
基隆醫院呼籲民眾，在中秋團圓歡聚時，不僅要享受美味，更要留意飲食均衡，適度減少鈉、糖與油脂的攝取，並善用天然蔬果與辛香料取代重口味醬料，讓節慶料理更添健康。「柚香莎莎烤肉沾醬」不僅是美味新選擇，更是守護家人健康的聰明食尚。